Какой мед не сахарится при хранении? Виды меда, которые не твердеют и не кристаллизуются

Есть хороший по составу мед, который не кристаллизируется и может храниться длительное время: месяц, полгода, год. Чтобы понять, почему мед сахарится, нужно изучить состав продукта. За этот процесс отвечают фруктоза и сахароза. У глюкозы сладковатый вкус, и она отлично кристаллизуется, в то время как фруктоза в два раза слаще глюкозы, но при этом остается жидкой.

Если в составе меда, который не твердеет, содержится большая концентрация фруктозы, она обволакивает кристаллы глюкозы и других элементов, препятствуя засахариванию. Если процент глюкозы в продукте менее 30%, то такой мед не станет твердым и останется жидким.

Есть сорта, которые имеют низкое содержание глюкозы, что делает их более текучими. При средней температуре такие продукты могут храниться в комнатных условиях год, не твердея. Если температура хранения +10 – +15°C, мед будет кристаллизоваться быстрее, но при понижении или повышении этого значения процесс замедлится.

Также на скорость засахаривания влияет содержание углеводов в меде и уровень влаги. Если процент глюкозы более 30%, а влаги – 16%, то такой мед быстро сахарится, становясь твердым. При высокой влажности воздуха, наоборот, кристаллизация замедляется.

Какой мед не кристаллизируется?

Есть виды меда, который не сахарится длительное время:

• Каштановый – остается жидким до полутора лет, но может расслоиться.
• Майский – хранится около полугода, становясь вязким.
• Акациевый – не теряет жидкую консистенцию до двух лет.
• Кипрейный – содержит 44% фруктозы, благодаря чему дольше остается текучим.
• Эспарцетовый – богат влагой и фруктозой (48%), что препятствует засахариванию.

Почему мед стал твердым?

Если ваш мед стал твердым, это означает, что в нем высокая концентрация глюкозы. Чем больше этого компонента, тем быстрее идет процесс кристаллизации. Однако существуют и другие причины, почему продукт может засахариваться быстрее или, наоборот, дольше оставаться жидким.

1. Температура хранения. Если мед хранится в теплом месте, он может дольше оставаться жидким, но при этом теряет часть полезных свойств. Если температура ниже +10°C, процесс кристаллизации ускоряется.
2. Состав меда. Какой мед не твердеет? Тот, в котором преобладает фруктоза. Если в продукте больше глюкозы, он быстро засахаривается.
3. Влажность воздуха. Высокая влажность замедляет кристаллизацию, а низкая – ускоряет.
4. Ферментация. Незрелый мед может долго не густеть, но при этом со временем терять качество.
5. Фальсификация. Если мед не густеет слишком долго, это может указывать на добавление сиропов или нагревание, которое уничтожает ферменты и меняет структуру.

Если ваш продукт не засахаривается, но не относится к перечисленным выше сортам, стоит обратить внимание на условия хранения и его натуральность. Жидкий мед долго остается текучим только в том случае, если в нем мало глюкозы или он подвергался внешнему воздействию.